המדע מאחורי הבירה

המדע מאחורי הבירה

מה באמת קורה בתוך הבקבוק, מוסבר בשפה פשוטה, בלי להניח שאתם זוכרים משהו משיעורי הכימיה.

נענה גם על:
מתי
יום רביעי, 14 באוקטובר 2026, 20:30
איפה
בגוגל מיט, מכל מקום · 60 דקות
על מה נדבר

חמש שאלות שאני כל הזמן נשאל לגביהן

לחצו על כל שאלה כדי לראות את התשובה הקצרה. בוובינר נפתח כל אחת מהן לעומק.

החלבונים מהשעורה נצמדים לחומצות מהכשות ובונים רשת דקיקה שעוטפת את הבועות ומחזיקה אותן במקום. מספיק שמשהו קטן ישתנה בדרך, למשל שאריות שומן בכוס, והרשת מתפרקת.
שמרים הם יצורים חיים זעירים שבמהלך תהליך התסיסה אוכלים את הסוכר שבתירוש. תוך כדי הם מייצרים אלכוהול ובועות, אבל גם עשרות חומרי טעם וריח נוספים. הטמפרטורה שבה הם עובדים והזן שבחרנו קובעים אם הבירה תצא פירותית, מתובלת, או נקייה וחלקה.
חומרי הריח שבכשות בנויים כמעט בדיוק כמו אלה שבקליפת האשכולית. האף שלנו מזהה את הצורה ולא את המקור, ולכן הוא מדווח "הדרים" גם כשמדובר בצמח אחר לגמרי. אותו סיפור עובד גם עם ריחות של אורן, מנגו או פרחים.
מתכון הוא רק חצי מהסיפור. הטמפרטורה בכל שלב, כמות החמצן שנכנסת, קצב הקירור ומצב השמרים משנים את התוצאה גם כשהמצרכים זהים. בבישול בירה התהליך חשוב לא פחות מהחומרים, וזה בדיוק המקום שבו נכנסת השליטה של המבשל.
אור מפרק חומרים מהכשות, ומה שנוצר במקומם דומה מאוד לחומר שבו הבואש משתמש כדי להגן על עצמו. זה קורה מאוד מהר, וזו הסיבה האמיתית שבגללה בקבוקי בירה כהים.
לפני שאתם משאירים אימייל

מה מחכה לכם

עדיף שתדעו בדיוק למה אתם נרשמים.

01

לא צריך שום רקע

אם שכחתם את כל הכימיה מהתיכון, אתם בדיוק הקהל שלי. כל דבר מוסבר מההתחלה.

02

גם אם אתם לא מבשלים

אין צורך בציוד או בניסיון. זה בשביל מי שרוצה להבין מה הוא שותה.

03

יהיה ערך גם למי שכבר מבשל בבית

ההסבר מתחיל מאפס, אבל הולך מספיק לעומק כדי לתת לכם שליטה טובה יותר על מה שאתם כבר עושים.

04

השאלות שלכם יקבעו לאן נלך

יש לכם שאלה על בירה? כתבו אותה בטופס ההרשמה. השאלות יעזרו לי לתכנן את הוובינר כך שיהיה מותאם עבורכם.

סהר נבו
מי מעביר
סהר נבו
ברומאסטר · מהנדס ביוטכנולוגיה ומזון

למעלה מעשור בתעשיית הבירה הישראלית, ממבשל ראשי במבשלת אלכסנדר ועד ברומאסטר ו-COO במבשלת שריגים. למדתי ביוטכנולוגיה והנדסת מזון בטכניון והוצאתי דיפלומת ברומאסטר בארה"ב. אבל האמת היא שהכל התחיל לפני 19 שנים, כשבישלתי את הבירה הראשונה שלי בבית, וכל מה שרציתי זה לדעת איך מבשלים בירה טובה באמת.

"אני לא בא להרצות. אני בא להסתכל יחד לתוך הכוס ולראות מה יש שם."

בואו נסתקרן יחד

מזמין אתכם לקחת לעצמכם כוס בירה ולהצטרף אליי לשעה שבה נדבר על המדע של הבירה שבכוס שלכם.

יום רביעי · 14.10.2026 · 20:30 · 60 דקות · בגוגל מיט
שמרו לי מקום